튀김이 바삭해지는 이유는 온도와 수분 때문? – 바삭한 튀김을 만드는 과학적 원리 완전 정리
겉은 바삭, 속은 촉촉한 그 마법 같은 식감의 비밀 튀김이 바삭해지는 과학적 원리와 온도의 역할 바삭함은 수분의 증발에서 시작된다.튀김의 핵심은 바로 수분을 증발시키는 과정입니다.식재료를 뜨거운 기름에 넣는 순간, 재료 표면의 수분이 빠르게 수증기로 변하면서 기포가 …
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전자레인지에 돌린 음식은 왜 겉보다 속이 먼저 뜨거울까?
겉은 미지근한데 속은 뜨거운 이유 전자레인지로 밥이나 반찬을 데워 먹다 보면, 겉은 아직 식은 느낌인데 한입 베어물면 속이 너무 뜨거워서 깜짝 놀랄 때가 있습니다. 특히 만두나 밥처럼 겉은 미지근한데 속에서 김이 펄펄 날 때도 있고요. …
계란을 삶으면 흰자와 노른자의 질감이 다른 이유
단백질과 온도의 과학 익히면 다 똑같이 변하는 줄 알았던 계란의 비밀 계란 삶으면서 한 번쯤 이런 생각 해보신 적 있으실 거예요.“왜 흰자는 탱탱하고 노른자는 부드럽게 풀릴까?” 혹은 “반숙은 노른자만 흐물거리는 건데, 흰자는 왜 더 먼저 …
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